{"id":17,"date":"2014-07-17T14:06:08","date_gmt":"2014-07-17T12:06:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/?page_id=17"},"modified":"2020-10-06T13:41:33","modified_gmt":"2020-10-06T11:41:33","slug":"dry-aged-beef","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/","title":{"rendered":"Dry Aged Beef"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-483 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\" alt=\"fleischerei_erkes_glehn_dry_aged\" width=\"1920\" height=\"580\"><\/a><\/p>\n<h1><span style=\"color: #800000;\">Dry Aged \u2013 Bei uns keine Mode, sondern normal<\/span><\/h1>\n<p>Dry Aged Beef &#8211; Bei diesen Worten l\u00e4uft jedem Gourmet das Wasser im Munde zusammen. Was aber genau hat es damit auf sich und ist das Dry Aging wirklich neu?<\/p>\n<p>Direkt nach der Schlachtung ist Fleisch z\u00e4h und ungenie\u00dfbar. Deshalb muss es reifen, denn erst die biochemischen Reaktionen w\u00e4hrend des Reifeprozesses machen die Muskeln zart.<\/p>\n<p>Die Trockenreifung (Dry Aging) ist dabei die \u00e4lteste und traditionellste Art der Fleischreifung. Bei diesem Verfahren beh\u00e4lt das Fleisch seinen urspr\u00fcnglichen Geschmack, die Reifung an der Luft intensiviert den Geschmack sogar noch durch den Wasserverlust.<\/p>\n<p>Mit Aufkommen der h\u00f6heren Fleischproduktion gewann das Wet Aging in der Fleischindustrie ab den 60er Jahren immer mehr an Bedeutung, da es aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden (das Fleisch verliert weniger an Saft und Gewicht) bevorzugt wurde. Hier wird frisch geschlachtetes Rind nach dem ausk\u00fchlen in die einzelnen Teilst\u00fccke zerlegt und im Vakuum (unter Ausschluss von Sauerstoff) gereift. Der Geschmack von im Vakuum gereiftem Fleisch ist weniger vielschichtig, mit metallischer Komponente und hat einen leicht s\u00e4uerlichen Ton.<\/p>\n<p>Wir lassen unser Rind- &amp; Schweinefleisch von je her nach altbew\u00e4hrter Sitte und Tradition trocken reifen. Unsere selbst geschlachteten Tiere bleiben so lange im K\u00fchlhaus an der Luft h\u00e4ngen bis sie optimal gereift sind. Ein Rinderhinterviertel z.B. (hier sitzen die edlen Bratenst\u00fccke) mindesten 2 Wochen.<\/p>\n<p>Der Trend des Dry Age Beef ist daher eigentlich nichts wirklich Neues. Der einzige Unterschied beim &#8222;neuen&#8220; Dry Age Verfahren ist, dass man die edlen Teilst\u00fccke (Entrecote, Roastbeef, T-Bone, Ochsenkotelett\u2026 ) noch l\u00e4nger reifen l\u00e4sst &#8211; bis zu 8 Wochen oder l\u00e4nger. Aufgrund unserer Erfahrung k\u00f6nnen wir aber sagen, dass Fleisch, je nach Teilst\u00fcck, nach zwei bis vier Wochen am zartesten ist und den besten Eigengeschmack hat. 14 Tagen Trockenreifung ist der Standard, der europ\u00e4ischen Gourmetgaumen am ehesten zusagt. Alles, was dar\u00fcber hinausgeht, ist dann Geschmackssache.<\/p>\n<p>Probieren Sie es aus. Wir haben auch Dry Age Beef, das bis zu 4 Wochen gereift ist f\u00fcr Sie da.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-264 size-full\" src=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_03.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"580\"><\/p>\n<h6>Fleischermeister Udo Erkes begutachtet den Reifegrad<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dry Aged \u2013 Bei uns keine Mode, sondern normal Dry Aged Beef &#8211; Bei diesen Worten l\u00e4uft jedem Gourmet das Wasser im Munde zusammen. Was aber genau hat es damit auf sich und ist das Dry Aging wirklich neu? Direkt nach der Schlachtung ist Fleisch z\u00e4h und ungenie\u00dfbar. Deshalb muss es reifen, denn erst die [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":102,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-17","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dry Aged \u2013 Bei uns keine Mode, sondern normal Dry Aged Beef &#8211; Bei diesen Worten l\u00e4uft jedem Gourmet das Wasser im Munde zusammen. Was aber genau hat es damit auf sich und ist das Dry Aging wirklich neu? Direkt nach der Schlachtung ist Fleisch z\u00e4h und ungenie\u00dfbar. Deshalb muss es reifen, denn erst die [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Fleischerei-Erkes-Glehns-geschmackvolle-Adresse-101238474861935\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-10-06T11:41:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/\",\"name\":\"Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\",\"datePublished\":\"2014-07-17T12:06:08+00:00\",\"dateModified\":\"2020-10-06T11:41:33+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg\",\"width\":1920,\"height\":580,\"caption\":\"Fleischerei Erkes Glehn_dry_aged_beef\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/dry-aged-beef\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/fleischerei-erkes-glehns-geschmackvolle-adresse\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Besonderheiten\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/besonderheiten\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Dry Aged Beef\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/\",\"name\":\"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\",\"description\":\"Glehns geschmackvolle Adresse\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"Erkes. Der Metzger in Glehn\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#organization\",\"name\":\"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\",\"alternateName\":\"Fleischerei Erkes - Glehn\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/07\\\/Fleischerei-Erkes-Glehn_Logo_grau-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/07\\\/Fleischerei-Erkes-Glehn_Logo_grau-1.png\",\"width\":1000,\"height\":166,\"caption\":\"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fleischerei-erkes.de\\\/fleischerei\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/Fleischerei-Erkes-Glehns-geschmackvolle-Adresse-101238474861935\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","og_description":"Dry Aged \u2013 Bei uns keine Mode, sondern normal Dry Aged Beef &#8211; Bei diesen Worten l\u00e4uft jedem Gourmet das Wasser im Munde zusammen. Was aber genau hat es damit auf sich und ist das Dry Aging wirklich neu? Direkt nach der Schlachtung ist Fleisch z\u00e4h und ungenie\u00dfbar. Deshalb muss es reifen, denn erst die [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/","og_site_name":"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Fleischerei-Erkes-Glehns-geschmackvolle-Adresse-101238474861935","article_modified_time":"2020-10-06T11:41:33+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/","url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/","name":"Dry Aged Beef - Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg","datePublished":"2014-07-17T12:06:08+00:00","dateModified":"2020-10-06T11:41:33+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fleischerei_erkes_glehn_dry_aged_beef_02.jpg","width":1920,"height":580,"caption":"Fleischerei Erkes Glehn_dry_aged_beef"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/dry-aged-beef\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/fleischerei-erkes-glehns-geschmackvolle-adresse\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Besonderheiten","item":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/besonderheiten\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Dry Aged Beef"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#website","url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/","name":"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","description":"Glehns geschmackvolle Adresse","publisher":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#organization"},"alternateName":"Erkes. Der Metzger in Glehn","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#organization","name":"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse","alternateName":"Fleischerei Erkes - Glehn","url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Fleischerei-Erkes-Glehn_Logo_grau-1.png","contentUrl":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Fleischerei-Erkes-Glehn_Logo_grau-1.png","width":1000,"height":166,"caption":"Fleischerei Erkes - Glehns geschmackvolle Adresse"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Fleischerei-Erkes-Glehns-geschmackvolle-Adresse-101238474861935"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17"}],"version-history":[{"count":35,"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1117,"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/17\/revisions\/1117"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fleischerei-erkes.de\/fleischerei\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}